Üç Peynirli Kiş Tarifi (Videolu)

Üç Peynirli Kiş Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için malzemeler (370 gram hamur için):

200 gram un

5 gram (1 çay kaşığının yarısı) tuz

100 gram (küp küp kesilmiş buz gibi soğuk soğuk) tereyağı

1 adet orta boy yumurta

1 (veya 2, gerekirse 3) yemek kaşığı buz gibi su veya 1 çorba kaşığı soğuk süt

1 adet kör pişirme için kullanılacak küçük boy yumurta

İç malzemeleri;

Lor peyniri (yarım paket)

Tel peyniri (yarım paket)

2 adet yumurta

1 paket sıvı krema (200ml)

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Taze soğan

Dereotu

Maydanoz

Üzeri için;

Kaşar peyniri rendesi

Üç Peynirli Kiş Tarifi Nasıl Yapılır?

Not EkleTarifi Yazdır

Unu ve tuzu geniş bir karıştırma kabına alın. Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla unun içine yedirin. Karışım, ekmek kırıntısı formuna geldiğinde, ortasına bir çukur açın.
Ayrı bir kapta yumurtayı ve buz gibi suyu çırpın. Karışıma ekleyip spatula yardımıyla hamuru toparlayın. Hamur elinizle bastırınca birbirini tutuyorsa hazır demektir.
Yoğurmadan, sadece toparlayarak hamuru bir araya getirin. Streç filme sarıp düz bir disk haline getirin. En az 30 dakika buzdolabında (veya 15 dakika derin dondurucuda) dinlendirin. 💡
Püf nokta: bu hamuru önceden hazırlayıp 3 gün boyunca buzdolabında, 6 ay boyunca derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman oda sıcaklığında bir süre bekletmeniz yeterli olacaktır.
Fırını 170°c’ye önceden ısıtın.
23–24 cm çapındaki tart kalıbını tereyağıyla yağlayın. Dinlenen hamuru iki pişirme kağıdı arasında 2–3 mm kalınlığında açın.
Hamuru dikkatlice kalıba yerleştirip kenar fazlalıklarını düzeltin. Tabanına çatalla delikler açın ve kalıbı 10–15 dakika derin dondurucuya kaldırın. 🧈 bu işlem, pişerken hamurun kabarmaması için çok önemlidir.
Kör pişirme (blind bake) için; fırını 170°c alt-üst ayarda çalıştırın. 2. Soğuyan hamurun üzerine pişirme kağıdı serip ağırlık yapması için kuru bakliyat ile doldurun doldurun. (ben nohut kullandım, dilerseniz fasulye, mercimek de kullanabilirsiniz) Orta rafta 25 dakika pişirin.
Süre sonunda bakliyatları ve kağıdı dikkatlice alın, hamuru 5 dakika kadar ılınmaya bırakın.
Ayrı bir kasede çırptığınız yumurtayı fırça yardımıyla tabana sürün ve tekrar fırına verin. 7 dakika daha pişirin. 🍯 bu aşama, dolgudaki kremanın hamura geçmemesi için “koruyucu kalkan” görevi görür. Vakit darlığınız varsa atlayabilirsiniz ama farkı hissedersiniz. 💛
İç dolgunun hazırlanışı için; peynirleri bir kaba alın. Doğranmış taze soğan, dereotu ve maydanozu ekleyin. 2. Ayrı bir kapta yumurtaları, kremayı ve baharatları çırpın. Bu sıvı karışımı peynirli karışıma ilave edin ve harmanlayın.
Kör pişirme yaptığınız hamurun üzerine hazırladığınız iç harcı eşit şekilde yayın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin. Fırına verin ve kaşarlar eriyip altın rengini alıncaya kadar pişirin.
Kiş fırından çıkar çıkmaz mis gibi tereyağı kokusuyla mutfağı sarmaya başlar… ilk dilimi keserken o kat kat dokusunu göreceksiniz 🍃 sıcak ya da ılık servis edebilirsiniz. Yanına hafif bir yeşil salata harika olur 💚 afiyet olsun! 🌼.