Antrikot Nasıl Pişirilir, Marine Edilir? 12 Nefis Tarif

Yumuşak ve Sulu Antrikot Pişirmenin Altın Kuralları

Antrikot; dana sırtında bonfile ile kontrfile arasından çıkarılan kemiksiz bir fileto et türüdür. Karakteristik özelliğini dokular arasındaki mermerimsi yağ dağılımından alan bu parça, pişirme sırasında bu yağların erimesiyle yumuşak bir yapı ve lezzet kazanır.

Büyükbaş ve küçükbaş hayvanların etinden, sütünden ve derisinden faydalanmak, Orta Asya’dan gelen bir gelenektir. Hayvanlar her zaman toplum için değerli canlılar arasında yer almıştır ve günümüzde de bu böyle devam etmektedir. Kesilen hayvanın yenilebilecek her etli kısmı, yemeklere lezzet katmak için kullanılmıştır. Et yemeyi seven toplumlarda etli yemekler her zaman daha ön plana çıkmaktadır.

Bu yazımızda da et tüketiminde önemli bir yere sahip olan antrikot et hakkında bilgilere yer verdik. Lezzetli yemekler hazırlamanız için antrikot pişirme teknikleri de sizler için hazırlandı. Afiyetle tüketebileceğiniz antrikot et yemekleri tarifleri de liste halinde sizlerle…

Tarif için: Yumuşacık Dana Antrikot Yapımı

Antrikot Nedir?

Antrikot; dananın sırt kısmında, bonfile ile kontrfile arasında yer alan, dokusundaki mermerimsi yağlar sayesinde lokum kıvamına erişen premium bir et parçasıdır. Etin üzerindeki ince beyaz damarlar, pişme esnasında eriyerek yumuşaklık ve lezzet sunan yüksek kalite göstergesidir. Fransız mutfağından tüm dünyaya yayılan bu kesim, “entrecôte” (kaburgalar arası) teriminden gelir.

• Komşu kesimler: Üstte bonfile, altta kontrfile.
• Özelliği: Kaburga kemiğine bağlı olmaması (kemiksiz servis edilir).
• Doku: İnce yağ çizgileri (mermerleşme) ile yumuşak ve sulu.

Antrikot dana etinin özel bir bölümüne verilen isimdir. Antrikot, dananın sırt kısmından çıkarılan ve biraz yağlı bir bölgeden alınan et parçasıdır. Dananın sırt kısmı üç bölümden oluşmaktadır: Bonfile, antrikot ve kontrfile. “Antrikot hayvanın neresi?” diye soracak olanlara ise dananın sırtındaki orta yağlı ve yumuşak kısmıdır, cevabını verebiliriz.

Antrikot bonfile ile karıştırılmaktadır. Hemen hemen aynı yerde bulundukları için bu karışıklık oldukça normaldir. Dananın göğüs omurları üzerinden sırtına uzanan kısmını, antrikot olarak tanıyabilirsiniz.

Tarif için: Lokum Antrikot (Kaydet Rekorlu Tarif)

Antrikot Nasıl Marine Edilir?

Etinizin lezzetli ve yumuşak olması için marine işlemi oldukça önemli olacaktır. İyi bir antrikot pişirmek için şu marine yöntemini deneyebilirsiniz:

Antrikotun yumuşak olması için ne yapmalı?

• Büyük bir soğan rendeleyin ve suyunu sıkarak etlerinizi karıştıracağınız kabın içine alın.
• 1 veya 2 diş ezilmiş sarımsak ile 1 çay bardağı sütü kabın içine ekleyin.
• 1 çay bardağı sıvı yağı ilave ederek biraz hardal ile bir karışım elde edin.
• Damak zevkinize göre kekik, biber ve tuz ekleyerek marine sosunuzu karıştırın.
• Mümkünse taze baharatları kullanmalısınız. Toz baharatlar pişirme esnasında yanabilir.
• Hazırladığınız sosun içine antrikot etlerinizi ekleyin ve harmanlayın.
• Kullandığınız kabın ağzının kapalı olmasına özen gösterin ve mümkünse bir gece önceden hazırlığınızı yapmış olun.
• Eğer vaktiniz az ise en az 2 saat olacak şekilde etlerinizi marine sosu içinde dinlendirin.

İlginizi çekebilir: Et Nasıl Marine Edilir? Ünlü Şeflerin Marinasyon Sırları, Tarifler

Antrikot Pişirirken Dikkat Etmeniz Gerekenler

• Oda Sıcaklığına Getirin: Buzdolabı sıcaklığındaki et (4°C) aniden yüksek ısıya (200°C+) maruz kalırsa, dışı çabuk pişerken içi çiğ kalır. Etin iç ve dış yüzeyinin eşit sürede pişebilmesi için buzdolabından çıkarıp 30-60 dakika bekletin.
• Döküm Tava Seçin: Döküm tava, et pişirmek için ideal bir araçtır; çünkü ısıyı eşit dağıtır. Döküm tava yoksa, kalın tabanlı çelik tava ikinci en iyi seçenektir. İnce teflon tava yüksek ısıda bozulur ve eşit pişirme sağlamaz.
• Önce Tavayı Isıtın Sonra Eti Koyun: Soğuk tavaya konan et proteinleri aniden yapışır. Sıcak tavada proteinler hemen pıhtılaşarak yapışmaz bir tabaka oluşturur. Et yüzeyi aniden mühürlenir, içindeki sulu ve lezzetli öz suyu dışarı sızmaz. Tavanın tamamen ısınması için 5-7 dakika orta-yüksek ateşte bekleyin.
• Her Yüzey İçin Tek Sefer Çevirin: Eti tavaya koyduktan sonra, ilk yüzeyi tam pişene kadar (3-5 dakika) hiç dokunmayın. Sonra bir kez çevirin ve diğer yüzey için de aynısını uygulayın.
• Et Pişerken Üzerine Baskı Yapmayın: Eti spatula veya başka bir araçla sıkıştırmayın, bastırmayın, ezmeyin. Etin kendi suyu, içinde baharatların ve marine aromalarının taşıyıcısıdır. Bu su kaybolursa lezzet de kaybolur.
• Pişen Eti Dinlendirin: Et tavadan/fırından çıkar çıkmaz hemen kesmeyin. Bir tabakta pişme süresinin yarısı kadar dinlendirin. Pişme sırasında kas lifleri kasılır ve suyu merkeze iter. Dinlenme sırasında lifler gevşer, su etin tümüne eşit dağılır.

Tarif için: Özel Soslu Antrikot

Antrikot Pişirmenin Püf Noktaları

Izgarada Antrikot

Kırmızı etlerin lezzetli bir hale gelmesi için iyi bir pişirme yöntemi ile hazırlanması gereklidir. Bu kural antrikot et için de geçerlidir. Eğer antrikot ızgara üzerinde pişecekse, orta ısıda alevsiz bir ızgara işinizi görebilir. Her iki yüzeyi kızarana kadar etlerinizi ızgarada tutabilirsiniz.

İpucu:

• Yüksek ısı bölgesi: Mühürleme ve karamelizasyon için
• Düşük ısı bölgesi: İçini pişirmek ve kontrollü ilerlemek için

Sıcaklık Kontrolü:

• Mühürleme: 260-290°C (elle 5 saniye tutamayacağınız ısı)
• Pişirme: 180-200°C (elle 3-4 saniye tutabileceğiniz ısı)
• Teknik: Elinizi ızgara yüzeyinden 10 cm yukarıda tutun.

Tavada Antrikot

Tavada dana antrikot nasıl pişirilir? Pişirme tercihiniz antrikot tavada olacaksa tavanızın cinsi bu konuda ayırt edici olacaktır. Döküm tavaları kullanırsanız daha lezzetli sonuçlar alabilirsiniz. Yaklaşık 5-7 dakika ısınan tavanıza, etlerinizi yerleştirin ve zevkinize göre antrikot mühürleme tekniği ile etinizi pişirin. Etleriniz tavada ne kadar çok uzun kalırsa, mühürleme derecesi o kadar yoğun olacaktır. İyi pişmiş bir et için her iki tarafını da 3-5 dakika boyunca pişirebilirsiniz.

İpucu: Tereyağı Banyosu (Arômes Tekniği)

• Mühürleme sonrası ateşi kısın.
• 2 yemek kaşığı tereyağı + 4 diş sarımsak (ezilmemiş)
• 2 dal biberiye, 2 dal kekik
• Teknik: Tavayı eğip, yağı kepçeyle etin üzerine dökün.
• Süre: 1-2 dakika, yağ köpürüp kahverengileşene kadar.

Fırında Antrikot

Antrikot fırında nasıl pişirilir, cevap çok basit! Antrikot fırında pişmeye uygun bir ettir. Fırın sıcaklığı 175 derece olduğunda yaklaşık 30 dakikada lezzetli bir antrikot hazırlayabilirsiniz. Fırına eti vermeden önce mühürlemenizi tavsiye ederiz; böylece su etin içinde kalacaktır.

İpucu: 

• Tavada Önce Yüksek Isıda Mühürleme: Döküm tava maksimum ateşte 5 dakika. Her yüzey 45-60 saniye.
• Fırında Orta Isıda Pişirme: Önceden ısıtılmış fırının 175 derecesinde, tavada mühürlenen eti 30 dakika kadar pişirin.

Pişirme Sonrası Dinlendirme

Antrikot dinlendirme işlemi ne kadar özenli ve doğru yapılırsa etin tadı ve pişmeden alınacak verim de o kadar artar. Yani eti tavadan ya da fırından alır almaz servis etmeden önce en az 5 dakika dinlendirmelisiniz.

İlginizi çekebilir: Hangi Et Nasıl Pişirilir? Et Pişirmenin Ustası Siz Olacaksınız!

Tarif için: Mantar Krema Soslu Antrikot (Videolu)

En İyi Antrikot Nasıl Pişirilir? 12 Nefis Tarif

Dana antrikotun en iyi pişirme nasıl olur diye düşünüyorsanız bunun cevabı tabii ki damak tadınıza göre değişecektir; fakat şefler mühürlemeyi tavsiye etmektedir. Dilerseniz size önerdiğimiz 12 denenmiş tarifi inceleyerek bu sorunuza güvenli yanıtlar bulabilirsiniz:

1) Özel Marinasyonuyla Efsane Antrikot Tarifi

Lezzetli ve tam kıvamında bir antrikot et pişirmek için marine edilmesi gereklidir. Bu tarifimiz ile etinizi marine edip akşam için leziz bir ziyafet hazırlayabilirsiniz. Yumuşacık kıvamına ve tadına bayılacaksınız. Dana Antrikot (Özel Marinasyon)

2) Yumuşacık ve Nefis Lokum Antrikot

Lokum gibi antrikot nasıl pişirilir diyenlere buraya alalım! Kırmızı eti yumuşacık ve unutulmaz bir tat ile pişirmek isteyenler tam kıvamında bir tarif ile geldik. Etin ağızda dağıldığı, bir yiyenin bir daha istediği lokum antrikot tarifini şöyle bırakalım. Akşam yemeklerinizi şenlendirmek için denemelisiniz. Lokum antrikotunuzu dilerseniz antrikot burger için de kullanabilirsiniz. Lokum Antrikot (Aşamalı ve Fotoğraflı)

3) Çok Lezzetli Sosla Hazırlanmış Antrikot Tarifi

Antrikot en iyi nasıl pişirilir diye soranları buraya alalım! Etlerin en lezzetlisi antrikot tavada pişirildiğinde lezzetini ikiye katlar. Verdiğimiz bu tarifte hem marine edeceğiniz nefis sırlar yer almakta hem de pişirme tekniği. Misafirlerinizin ve ailenizin karnını bu tarifimiz ile doyurabilirsiniz. Pilav ve salata ile iyi bir uyum sağlayacak. Antrikot Tarifi

4) Mutfağı Mis Gibi Kokutan Marineli Antrikot

Akşam yemek saatinde mutfağınızda mis gibi kokan bir antrikot olsun isterseniz, bu tarifimiz sizlere çok yardım edecek. Evinizde kolayca bulabileceğiniz marine sosu hazırlayarak etinizin lezzetine lezzet katabilirsiniz. İşte tarifimiz: Marineli Antrikot

5) Soslu Et Sevenlere: Sebzeli Soslu Antrikot Lezzeti

Etlerini soslu şekilde daha lezzetli bulanlara nefis bir soslu antrikot tarifi öneriyoruz. Ana yemeklerinizi renklendirmek ve farklı bir tat sunmak için bu tarifimizi defterinize kaydetmelisiniz. Tadını çok seveceksiniz. Tarifi denediniz ve etiniz arttı diyelim, antrikot buzlukta saklanır mı derseniz etinizi biraz incelterek buzdolabı poşetine koyarak ya da streç filme sararak buzluğa kaldırabilirsiniz. Eti dövmeniz sonrasında kolay çözülmesini sağlayacaktır. Antrikot tarifi fırında arıyorsanız bu tarifi fırında da deneyebilirsiniz. Sebzeli Soslu Antrikot

6) Uzaklarda Aramayın Döküm Tavada Antrikot Sizin Mutfağınızda

Antrikot tarifi tavada nasıl mükemmel olur derseniz bu seçeneği değerlendirebilirsiniz. Restoranlarda yediğiniz lezzetleri etleri bu tarif ile kendi mutfağınızda hazırlayabilirsiniz. İhtiyacınız olan bir adet döküm tava ve lezzetli bir tarif. Bu tarif için antrikot dilim kalınlığının 3 cm civarında olması tam istenen görüntüyü yakalamak için püf noktadır, unutmayın. Malzemeler sizden tarif bizden olsun. Afiyetle! Döküm Tavada Antrikot

7) Etiniz Bu Kez Daha Soslu: Mantar Soslu Antrikot

Antrikot yemekleri arasında mantarlı seçenekler en çok sevilenler arasındadır! Antrikot et nasıl pişer dendiğinde, pişirmesi kolay esas mükemmel bir sosla lezzeti iki katına çıkarmak harika olur diyebiliriz. Et ve mantar aynı tabakta buluştuğunda ortaya çıkan mükemmel lezzete, bu tarif ile şahit olacaksınız. Yumuşacık etinize mantar sos eklendiğinde bu tarifi denediğiniz için oldukça memnun kalabilirsiniz. Haydi denemeye o halde! Mantar Soslu Antrikot

8) Enfes Marinesiyle Dana Antrikot

Dana antrikot tarifi denince harika bir marinasyon mükemmel sonuca ulaşmanızı sağlar. Bu akşam ne yapsam da yesem diyenlere enfes bir sosla marine edilmiş dana antrikot tavsiye edeceğiz. Yanına tereyağlı bir pilav da oldukça lezzetli olacaktır. Tarifi şöyle bırakalım. Akşam menünüz hazır! Antrikot çabuk pişer mi sorusuna da en fazla 10 dakikanızı alacak pişirme süresiyle bu tarif çok güzel bir cevap olacaktır. Marineli Dana Antrikot

9) Soslu ve Leziz Yumuşacık Antrikot

Tek tarif ile mükemmel lezzeti arayanları bu tarif ile tanıştırmak istiyoruz. Antrikotun lezzet bulduğu nefis tarifi denemeniz için daha ne kadar bekliyorsunuz? Haydi yumuşacık ve leziz tadı almak için mutfağa! Soslu Antrikot (Videolu)

10) Kremalı Mantar Soslu Yumuşacık Antrikot

Büyük restoranlarda şeflerin ellerinden çıkan lezzetin sırrını sizlerle paylaşıyoruz. Bütün püf noktaları bu tarifte gizli olan lezzetli bir antrikot denemek için acele edin. Usta şeflere meydan okumanın tam zamanı… Kremalı Mantar Soslu Yumuşacık Antrikot

11) Fransız Mutfağından Cafe de Paris Soslu Antrikot

Jülyen antrikot nasıl pişirilir diye düşünüyorsanız bu tarifte eti jülyen de doğrayabilirsiniz ya da bütün olarak pişirdikten sonra şık bir sunum için jülyen kesebilirsiniz. Dışarıda yemek yemek istediğinizde menüde gözünüze çarpan cafe de Paris soslu antrikot, bu tarifimiz ile sizin mutfağınıza konuk oluyor. Pratik ve kolay tarifi ile akşam yemeği için deneyebilirsiniz. Antrikot az pişmiş şekilde, sadece 3-4 dakikalık mühürlemeyle hazır olacak! Afiyetle. Cafe de Paris Soslu Antrikot (Videolu)

12) Patates Püre Eşliğinde Soslu Antrikot

Soslu antrikot nasıl pişirilir diye mi düşünüyorsunuz? Özel davetlerinizde, kutlama yemeklerinizde ve de ramazan ayında severek pişirebileceğiniz şık sunumlu patates püre eşliğinde antrikot yemeğini mutlaka deneyin! Pamuk gibi pişen et ve yanında nefis eşlikçisi püre, oldukça doyurucu bir menü olacak! Patates Püre Eşliğinde Soslu Antrikot

Antrikot Kaç Kalori? Besin Değerleri

Antrikot besin değeri değeri yüksek bir ettir. Potasyum, magnezyum, fosfor açısından oldukça zengindir.

Antrikot kalori açısından incelendiğinde, yaklaşık 100 gram ince bir dilim pişmiş antrikot, 230 kalori içerir.

Antrikot protein, demir ve B12 vitamini açısından zengindir. İnce bir dilimde 23.96 gram protein bulunmaktadır. 13.96 gram yağ içermektedir. 110 mg kolesterol, 92 mg sodyum, 295 mg potasyuma sahiptir. Aynı zamanda 11 mg kalsiyum ve 0.97 gram demir bulunmaktadır.

Antrikot Faydaları Nelerdir?

• Antrikot, gün içinde ihtiyacınız olan proteini karşılamaya yardımcıdır. Vücudunuza alınan proteinler kas ve kemik sağlığınızı korurken hücre yenilenmesini de desteklemektedir.
• Demir içermesi sebebiyle özellikle kansızlık problemlerinin beslenme desteğinde tercih edilir.
• B12 vitamini açısından yüksek olan antrikot, özellikle zihin gelişimi için oldukça etkilidir. Uykusuzluk, yorgunluk ve unutkanlık gibi problemleri antrikot tüketerek giderebilirsiniz.

Antrikot Fiyatları Ne Kadar?

Bonfile ile karıştırılan antrikot fiyat konusunda bonfileden daha uygundur denilebilir. Dana antrikotun kilosu 2026 yılında yaklaşık 1.600 TL’den satılmaktadır.

Her markette ve kasapta bulabileceğiniz antrikotları dilediğiniz şekilde dilimlettirip istediğiniz miktarda alabilirsiniz. Alırken tazeliğine ve temizliğine dikkat etmelisiniz. Güvendiğiniz satıcılardan almanızı öneriyoruz. Dana antrikot fiyat açısından et çeşitleri arasında orta ile üst segmentin arasında yer almaktadır.

Güncellenme tarihi: 12.01.2026

Antrikotun Yanına Ne Yakışır?

• Kremsi dokusu ve tereyağlı aromasıyla, antrikotun yanına en zarif eşliği sağlayan klasik bir lezzet tamamlayıcısıdır: Patates Püresi Tarifi
• Mevsim sebzelerinin fırında hafif kızarmasıyla hazırlanan bu renkli garnitür, etin yanına hem sağlıklı hem de hafif bir alternatif sunar: Fırında Sebze Tarifi
• Bol cevizli ve nar ekşili yapısıyla antrikotun yağlı dokusunu dengeleyen, sofraya ferahlık katan iştah açıcı bir seçenektir: Gavurdağı Salatası Tarifi
• Kısık ateşte ağır ağır pişerek şekerini salan soğanlar, etin yoğun aromasıyla mükemmel bir tatlı-tuzlu uyumu yakalar: Karamelize Soğan Mezesi Tarifi
• Taze sebzelerin baharatlarla harmanlandığı bu geleneksel lezzet, acı severler için antrikotun yanına yakışan en iddialı ve baskın eşlikçidir: Acılı Ezme Tarifi

Tarif için: Gavurdağı Salatası Tarifi

Et Kaç Kalori? Kırmızı Et Besin Değerleri

Biftek Nasıl Pişirilir? Püf Noktalı 12 Nefis Tarif

Bonfile Nasıl Pişirilir? En İyi Püf Noktaları, 10 Tarif

Et Çeşitleri Nelerdir? Etin Hangi Kısmı Nasıl Kullanılır?

Et Mühürleme Nasıl Yapılır? Teknikleri ve Püf Noktaları