Zeytin mevsimi geldi :)))) Kasım ayının ikinci yarısı salamura siyah zeytin yapmak için ideal zamandır…Ekim ayının başından itibaren yeşil zeytin Kasım ayının ikinci yarısından sonra siyah zeytinleri yapma zamanıdır :))))
Geçen sene sizlerle bizim normal de yaptığımız zeytin yapımını ve resimlerini paylaşmıştım (zeytin/ sirke,tuz,sıvıyağ,şeker ile olan) ..geçen sene zeytinleri normal her zaman ki gibi hazırladık en sona kalan 1 kg zeytini de şimdi tarifini vereceğim şekil de hazırladık..yaptığımız tüm zeytinler çok güzel oldu ama bu 1 kg dan hazırlanan zeytin nasıl oldu biliyor musunuz hani piyasa da bir sürü zeytinyağ vardır ama bazı zeytinyağlar vardır ki çok çok özeldir tadı kokusu lezzeti v.s yemeye kıyamazsınız gurme kalitededir..işte bu zeytin de aynen o zeytinyağlar gibi gurme bir lezzet..siyah zeytinin gurmesi… denemek isterseniz başlayalım..
Pazardan alınmış yeni hasat diri, yumuşamamış,sert, kütür kütür (çok siyahlaşmamış morumsu renkte olan )zeytinlerinizi alın….eve gelince güzelce ezikleri,çürükleri,çok yumuşamışları ,yapraklarını ayırarak ayıklayın…
Sonra zeytinleri bir kaç kere su altın da yıkayın sonrasın da zeytinleri su dolu bir leğene alın ve bir süre su için de bekletin sonra o suyu dökün ve zeytinleri bir kere daha su altın da yıkayın..zeytinler süzgeçte güzelce süzülsün…
Zeytinler süzüldü.. şimdi zeytini kuracağınız bidona zeytinleri güzelce doldurun üstüne diğer malzemeleri,tuz,şeker,zeytinyağ ve sıkılmış limon suyunu ekleyin..
Bidonun ağzını sıkıca kapatın.Bidonu tezgaha yan yatırın ve 5 dakika kadar bidonu ileri geri sallayın..bazen bidonu iki elinize alın sağa sola , ileri geri sallayın işlem tamam.şimdi bidonu dik konuma getirin malzeme dibe süzülsün..
İşlem tamam şimdi mutfağınız da güneş görmeyen serince bir yeri seçin ve bidonunuzu oraya yerleştirin ..
Her gün bidonu elinize alın 10 kere sağa sola ,10 kere ileri geri sallayın …yani bir anlamda zeytinleri ters yüz edin zeytinin suyu bidonda ki her zeytine ulaşsın…Bu salllama işlemi her gün yapılacak ama inanın bu sallama işi her gün 1 dakikanızı almayacak…
Ne zamana kadar sallayacağız ? 3 ay boyunca her gün….kimisi 1 ay sallıyor ama siz dediğim kadar yani 3 ay sallarsanız daha iyi olur..
3 ay sonun da her gün salladığınız zeytininiz artık yenmeye kahvaltı sofrasına gelmeye hazır…
Bazen bidonun kapağını gevşetip gazını almanızda fayda var ..arada sırada zeytinin gazını alabilirsiniz…
3 aydan önce de ( 2 -2,5 ay olduğunda) zeytininizi açıp tadabilir hatta ve hatta tadını beğenirseniz yiyebilirsiniz de hiç sorun olmaz ama asıl lezzetine varmak istiyorsanız 3 ay beklemelisiniz…:))))) tercih sizin…
Zeytinimiz hazır….. sunum aşamasında isteyen zeytine kekik,pul biber,limon dilimi,zeytinyağ ve limon suyu ekleyerek sunum yapabilir…
Afiyetler olsun…
Kimisi zeytini kurduktan bir süre sonra bidonda ki siyah suyunu döküyor (zeytini acılaştırdığını düşünerek) ama biz o suyu dökmemeye çalışıyoruz neden ..çünkü o siyah su zeytini koruyor hem de tatlanmasını sağlıyor..yani kısaca her kişinin zeytin kurma şekli farklı olabiliyor….:))))
Biz normalde zeytine zeytinyağ koymuyorduk zeytine sıvı yağ koyuyorduk ama bu tarifi bizimle paylaşan 80 küsür yaşında ki Nazilli li sevgili Gülser teyze bizimle bu tarifi paylaştıktan sonra zeytinyağ ile de çok güzel olabileceğini de öğrenmiş olduk buradan Gülser teyzeye de selam olsun…
İster bu tarifi yapın….. isterseniz de bizim her zaman yaptığımız ve benim geçen sene paylaştığım zeytin tarifini yapın ……tercih sizin…
Size tavsiyem pazarda şu aralar satılmakta olan mor ,sert zeytinlerden bulursanız mutlaka ama mutlaka alın ve bir kere de olsa kendi zeytininizi kendiniz yapın..ailenize konuklarınıza kendi yaptığınız sağlıklı, lezzetli temiz ve katkısız zeytini ikram etmenin size vereceği zevke iç huzuruna inanın paha biçilemez…
Hatta ve hatta durmayın 2 kilo zeytin alın 1 kilosunu bu tarifle 1 kilosunu da daha önce paylaştığım (sirkeli, sıvı yağlı ) tarifle yapın…. bakalım siz en çok hangisini beğeneceksiniz…sirkeli sıvı yağlı olan%B
Gurme Siyah Zeytin Yapımı Tarifi Fotoğraflı Yapılışı
Gurme zeytin nasıl yapılır? Püf noktaları
Zeytin kurmak için seçeceğiniz zeytinlerin tam siyaha dönmemiş zeytinlerden olmasına özen göstermelisiniz.
Zeytinin cinsine göre tarifte belirtilen sürenin sonunda zeytinin acısı hala gitmemiş olabilir. Böyle bir durumda iki günde bir değiştirmek kaydıyla 3 veya 4 kere zeytinin suyunu değiştirebilirsiniz.
– Zeytinlerin acılığını gidermek için, bidondaki acı suyu döküp birkaç kez soğuk su ile çalkalayarak yıkayın, ardından bir gece bekletip suyu süzün. Sonra yağı ve tuzu ekleyin ve çalkalayın. – Zeytinlerin tatlanması için sabırlı olun. Zeytinler genellikle 3 ayda tatlanır, ancak bazen daha uzun sürebilir. – Zeytinleri kurduktan sonra, içerisindeki suyu dökmeden kendi suyunda saklayabilirsiniz. Ancak isterseniz yağı ve limon suyu ile saklamayı tercih edebilirsiniz. – Tarif sırasında zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanmak mümkündür, ancak zeytinyağı önerilir. – Zeytinlerin yumuşamasını önlemek için taş veya mermer ile baskı uygulayıp acı suyunu çıkartın ve kurutun. – Zeytinleri cam kavanozda saklamak için, içerisindeki suyu süzüp yağlayarak saklayabilirsiniz. Bu, daha uzun süre dayanmasını sağlar. – Kaya tuzu önerilir, ancak ince tuz da kullanılabilir. – Zeytinlerin tuzlu olması durumunda, suya koyarak fazla tuzunu alabilirsiniz. – Tarifin başarılı olması için her gün zeytinleri çalkalamayı ihmal etmeyin.
(Bu yorum özeti tamamen yapay zeka tarafından üretilmiştir.)
merhaba, tarifinizi denemek istiyorum yalnız genel yorum galiba acı olması. zeytin olduktan sonra suyunu süzüp tekrar aynı işlemi yapıyoruz onun için de👍 peki o zaman ilk suya zeytinyağı koymasak olur mu
merhaba sizin verdiğiniz zeytin tarifini uyguladım ama kafama bir şey takıldı bazı yerlerde zeytine şeker vesaire konulmaz yazıyordu sadece tuz konulmalıdır diye yazıyordu İnşallah bir sıkıntı olmaz
3 ay sonra olgunlaşmış zeytini cam kavanoza aktaracağım. pet şişedeki su ile mi saklamak lazım? bu salamura suyu zeytini bozar mı? bazı tariflerde suyu bışalttıktan sonra cam kavanoza alırken ayçiçek yağı ve limon koyuyorlar. daha uzun süre saklanması açısından hangisi daha iyi sonuç verir?
Ben bu tarifle 30 Ekimde bir kilo kadar zeytin kurdum . Biraz önce tadına baktım ve çok beğendim. Muhtemelen yemeye başlarım. Tuz olarak kalın salamura tuzu kullandım bir süre erimedi şişede. Ama yavaş erimesi daha iyi oldu sanki. Tarif için teşekkürler .
geçen sene yaptığım harika olmuştu,aynı zeytin ağacından bu sene yaptım 15 gün oldu ama tarifi birebir uygulama rağmen malesef şişe tepeleme su doldu ve cokk yumuşak oldular😔.ne yapsam kurtulurlar??
merhaba geçen sene yaptım çok güzel oldu yalnız asidik bir tat geliyordu onun olmaması için ne yapmam gerekiyor.cevaplarsaniz zeytin alıp tekrar yapacağım. sağlıklı günler dilerim
merhaba, tarifinizi denemek istiyorum yalnız genel yorum galiba acı olması. zeytin olduktan sonra suyunu süzüp tekrar aynı işlemi yapıyoruz onun için de👍 peki o zaman ilk suya zeytinyağı koymasak olur mu
arkadaşlar meraba .. bende bugün bu zeytinden yaptim. güzel oluyor ama bunun bir püf noktası War.herkes bu konuda biraz muzdarip galiba… zeytini artık bidondan çıkarınca temiz bir cuwala koyup üzerine büyük bir tozsuz topraksız taş,tuğla yada mermer parçası koyup iki ila 5 gün o acı suyundan kurtulmak. sonra tepsiye alın iki gün kurutup dolaba koyun ister yağlayın ister kawanozda dolapta saklayın.. o acı su çıkmazsa olmaz. sewgiler
Merhaba Canan Hanım, Zeytini sizin tarifinizle kurdum çok güzel olacak gibi görünüyor, ben de ilk defa zeytin kurdum. Yalnız zeytinler olunca tüketene kadar aynı su ile mi saklayacağız yoksa döküp zeytinyağı ile mi saklayacağız?
zeytinimi bu tarife göre kurdum 3 ayı doldurdu hatta 15 gün bile geçti ama acıp tadına bakayım dedim acı zeytinlerim ve rengi de siyahlaşmamış ne yapmalıyım
merhabalar canan hanim tarifinizi birebir uyguladim 3 ay doldu ve halen aci zeytinlerim dediginiz gibi acı suyunuda hic dokmedim hep onunla salladim..nasik tatlandirabilirim varmi bi fikriniz
Betül hanım madem içinize sinmedi o zaman bidonda ki acı suyu tamamen dökün zeytin bidonuna bir kaç kere soğuk Çeşme suyu koyup çalkalayıp dökün sonra yine su koyup zeytinleri bir gece bu su içinde bekletin sabah suyu tamamen döküp yine tarifteki miktarda yağ tuz vs ekleyin yine çalkalayın … Zeytinler tatlanınca Suyunu süzüp bir iki gün ( daha fazla değil daha fazla bekletirseniz sele gibi olurlar)havlu yayılı tepside arada surada karıştırıp ters yüz ederek bekletin sonra zeytinleri bir kaseye alıp zeytinlerin üstüne biraz yağ döküp harmanlayın sonra zeytinleri bu halde şişeleyin .. yemek için tabağa alınca ayçiçek yapı pul biber kekik limon ekleyip kullanın .. bi de bunları deneyin bakalım …hoşça kalın
Bu sene benim zeytinlerimde kuralı 3 ay olacak neredeyse koyulaşmadı bile .. bekliyoruz yapacak şey yok sabretmek lazım olurlar nasılsa .. geç olsun güç olmasın 🙋♀️
biraz yumuşak olmuşlar zeytinler ama daha önce başka bi tarifle yaptım onlar resmen erimişti.bunların yumuşaklığı daha iyice yenmiyecek gibi değil inşallah tatlanırlar da yiyebiliriz
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
Yorumların yapay zeka özeti:
– Zeytinlerin acılığını gidermek için, bidondaki acı suyu döküp birkaç kez soğuk su ile çalkalayarak yıkayın, ardından bir gece bekletip suyu süzün. Sonra yağı ve tuzu ekleyin ve çalkalayın.
– Zeytinlerin tatlanması için sabırlı olun. Zeytinler genellikle 3 ayda tatlanır, ancak bazen daha uzun sürebilir.
– Zeytinleri kurduktan sonra, içerisindeki suyu dökmeden kendi suyunda saklayabilirsiniz. Ancak isterseniz yağı ve limon suyu ile saklamayı tercih edebilirsiniz.
– Tarif sırasında zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanmak mümkündür, ancak zeytinyağı önerilir.
– Zeytinlerin yumuşamasını önlemek için taş veya mermer ile baskı uygulayıp acı suyunu çıkartın ve kurutun.
– Zeytinleri cam kavanozda saklamak için, içerisindeki suyu süzüp yağlayarak saklayabilirsiniz. Bu, daha uzun süre dayanmasını sağlar.
– Kaya tuzu önerilir, ancak ince tuz da kullanılabilir.
– Zeytinlerin tuzlu olması durumunda, suya koyarak fazla tuzunu alabilirsiniz.
– Tarifin başarılı olması için her gün zeytinleri çalkalamayı ihmal etmeyin.
(Bu yorum özeti tamamen yapay zeka tarafından üretilmiştir.)